La recepta que us porto avui és un pastís Sant Prudenci (perquè aquest és el seu nom), però a casa nostra vam batejar-lo com a pastís Sant Ignasi. És el que passa quan fas unes postres en un dia assenyalat i ningú recorda el nom original!

Jo no vaig poder-lo tastar perquè aquell dia no hi era, però els qui el van provar, van assegurar-me que era molt bo. I jo evidentment me’ls vaig creure

És un pastís molt senzill de fer i per qui no tingui thermomix, es pot fer igual a mà. Es tant fàcil com fer la massa del braç de gitano, muntar la nata i la trufa. Tenint en compte que la trufa l’hem de començar a preparar el dia abans.

Així doncs, aquí us la deixo:

Ingredients:

         Per a la crema de trufa: (fer-la 12 hores abans de muntar-la)

• 400g de nata per muntar
• 50g de sucre
• 80g de xocolata fondant trossejat

          Per al pa de pessic genovés:

• 4 ous mitjans
• 120g de sucre
• 1 cullerada de vainilla líquida o sucre vainillat
• 120g de farina
• Un pessic de sal

           Per a muntar la nata:

• 400g de nata per muntar
  
• 50g de sucre

           Per “emborratxar” el pa de pessic:

• Almívar amb rom. Podeu fer-ho amb el licor que més us agradi.

Preparació:

1. Començarem preparant la crema de trufa que l’haurem de deixar reposar a la nevera durant unes 12 hores. Trossejarem la xocolata amb uns cops de turbo i ho reservarem.

2. Posem la nata i el sucre al vas i ho escalfem 6 minuts, 90ºC, velocitat 2.

3. Afegim la xocolata trossejada i ho barregem 30 segons a velocitat 3. Ho reservem en un bol fins que es refredi i ho posem tapat a la nevera durant 12 hores.

4. Per al pa de pessic genovés: preescalfem el forn a 180º amb escalfor a dalt i a baix. El motlle que utilitzarem serà de 24cm de diàmetre, ben untat amb mantega.Posem la papallona al vas i aboquem els ous, el sucre i la vainilla. Programem 6 minuts, 37ºC, velocitat 4, i quan acabi el temps tornem a programar 6 minuts, sense temperatura a velocitat 4.

5. Afegim la farina i la sal pel voltant de la papallona i barregem 4segons a velocitat 3. Acabem de remenar-ho suaument amb l’espàtula. Aboquem la barreja al motlle i ho posem al forn uns 25 minuts a 180ºC. Ho retirem i ho deixem refredar.

6. Muntar la nata i la trufa: per a muntar la nata i la trufa haurem de tenir el vas i la papallona ben nets. Aboquem la nata i el sucre i programem velocitat 3 sense temps fins que la nata quedi muntada. (A mi em fa bastanta por muntar la nata perquè si es passa del temps es talla. Aquest ultim cop vaig preferir parar i mirar. I si encara no estava a punt, continuava muntant-la. Encara que la paris i hi tornis, no es talla). La reservem en un bol a la nevera.

Fem el mateix amb la trufa, a velocitat 3 fins que quedi muntada. També la reservem a la nevera.

Finalment ja només queda muntar el pastís:

En primer lloc tallarem el pa de pessic per la meitat per obtenir dues bases. Posem una primera base i l’emborratxem amb l’almívar de rom. Escampem la nata per damunt. Posem l’altra base de pa de pessic i al damunt i escampem la trufa. Ho decorem amb perletes de xocolata.

Espero que us animeu a fer-lo!

Aquesta recepta l’he extret del bloc Velocidad Cuchara