Fa gairebé un any em van regalar el kit complet per fer MACARONS de la casa Lékué.  Hi va haver una temporada que sempre buscava com es feien i en comprava per saber quin gust tenien. Són uns dolços francesos molt bons, tot i que no pots menjar-ne en excès…
Aquesta setmana, per fi, he buscat una estona llarga per fer-ne. No és que siguin molt laboriosos, però necessiten gairebé una horeta de repòs, i si ho fas en dues tongades perquè vols dos colors…la cosa s’allarga!

Ingredients per a 10 macarons de xocolata: (jo vaig fer quantitats doblades)

Per a la massa:

• 45g d’ametlles mòltes
• 80g de sucre glacé
• 10g de cacau
• 1 clara d’ou
• 10g de sucre
• Colorant vermell

Per al ganaché de xocolata:

• 50g de xocolata amb el 52% de cacau
• 15g de nata líquida
• 50g de llet sencera

Per a la massa:

En primer lloc mesclarem les ametlles mòltes, el sucre glacé i el cacau per obtenir una textura fina. Ho tamisarem amb un colador de malla fina (cal tenir paciència, ja que costa una mica).

A continuació montarem la clara a punt de neu. Quan comenci a quallar, hi agegirem el sucre progressivament. Quan tinguem la clara montada, afegirem dues gotes de colorant vermell i ho barrejarem delicadament per obtenir un color uniforme. Afegirem poc a poc la barreja seca sobre la clara i ho incorporarem amb una espàtula de plàstic. Ho anirem treballant delicadament fins obtenir una mescla homogènia.

Omplirem la mànega pastissera i formarem petits macarons sobre el nostre motlle de silicona o sobre paper de forn. Donarem un petits cops sobre la placa perquè s’escampin una mica. Preescalfem el forn a 160º.

Deixarem els macarons en repòs entre 30 minuts i 1 hora per a que es formi la crosta (s’han de poder tocar sense que quedi la massa engaxada al dit).

Els enfornarem durant 15 minuts. Esperarem a que estiguin freds per a desmotllar-los.

Per al ganache de xocolata:

Bullirem la nata líquida i la llet en una cassola petita. Ho retirarem del foc i hi afegirem la xocolata, ho barrejarem fins que es fongui.

Ho tornarem a posar a foc mig i, després de que entri en ebullició, ho courem 2 minuts barrejant amb l’espàtula, s’anirà espessint. Deixarem que es refredi una mica i ja podrem farcir els macarons.

Per als macarons de maduixa, prepararem la massa anterior però en traurem el cacau, i donarem color a la massa amb 6 gotes de colorant vermell.

Per al farciment podem utilitzar 100g de melmelada de maduixa o frambuesa. (podeu xafar-la una mica perquè no us quedi nels trossos sencers que a vegades hi ha a la melmelada).

Cal dir que els de xocolata els vaig fer al motlle de Lékúe i els de maduixa en un paper de forn. L’avantatge del motlle es que la forma queda més arrodonida. L’inconvenient és que es van quedar més enganxats, els de maduixa en canvi, els vaig treure nets i amb més falicitat del paper.

Aquesta recepta l’he extret del llibre “Pastelería. 70 recetas ilustradas paso a paso”