No sé us agradarà tant com a mi la Focaccia, però al final he trobat un recepta fidel per a poder-la fer. Aquesta recepta l’he tret d’un llibre espectacular, PAN, del Xavier Barriga. No només hi ha receptes de com fer diferents tipus de pa, sinó que també hi ha clàssics de la brioxeria.

És una passada de llibre, per les receptes i també per les fotografies. Començaria per la primera i les aniria fent una a una. Llàstima que això del pa és tant laboriós i lent…que em passen les ganes!

Ingredients:

• 500g de farina panificable
• 10g de sal
• 20g de sucre
• 40g de llard
• 300 ml d’aigua
• 20g de llevat fresc

Per cobrir-la:

• Ceba fregida
• Formatge emmental
• Herbes provençals

Per a la massa barregem en un bol tots els ingredients menys el llevat. Quan veguem que la massa es trenca i s’esquinça a l’estirar-la, la tapem amb un drap humit i la deixem reposar durant 10 minuts. Quan la tornem a amassar de nou, veurem que ja és més elàstica i es treballa millor.

Repetirem aquesta alternança d’amassat i repòs unes cinc o sis vegades (paciència).

Quan la massa adquireixi un aspecte llist, hi afegirem el llevat i una mica d’aigua al centre (perquè no s’escapi l’aigua). Seguirem amassant fins que el llevat quedi totalment dissolt i la massa quedi llisa de nou i no s’enganxi a la taula.

Per a fer les focaccies dividirem la massa en porcions, i cada una la posarem en un motllet d’alumini (dels que vénen als supermercats, que són d’un sol ús)  pintat amb oli, i l’estendrem  amb els dits fins que cobreixi tota la base del motlle i tingui uns 2,5 cm de grossor.

Cobrirem la massa de cada motlle amb una capa de ceba fregida i damunt hi posarem una capa de formatge emmental. Si volem, podem espolvorejar-les amb herbes provençals.

Deixarem que fermentin durant 60 minuts en un lloc càlid, tapades amb un drap humit.

Preescalfarem el form a 250 ºC generant vapor. (posant-hi una safata amb aigua)

Quan hagin fermentat, les courem a 250 ºC durant uns 20 o 30 minuts més o menys, en funció del tamany de les peces.

Important: (La base dels motlles que he utilitzat són de 18×12 i m’han sortit 3 focaccies. Recomano ficar menys grossor de massa, perquè sinó després de fermentar pugen massa. Amb 1cm n’hi ha prou, enlloc de 2,5)