Ara feia molts dies que no actualitzava aquest petit racó. Em sap greu perquè intento arribar a tot, però amb obres pel mig és molt complicat arribar a tot arreu.

L’altre dia em va venir de gust fer alguna cosa nova, que no hagués fet mai, i remenant entre tots els llibres vaig arribar al de Brioxeria de Xavier Barriga. Un llibre únic, però ple de receptes que requereixen molt temps.

Al final em vaig decidir pels brioxos. Necessiten molt temps de repòs, no obstant, podem anar fent d’altres coses mentre la massa reposa.

(Temps total de repòs: 60+30minuts) (Temps de fermentació: 90 minuts)

Anem al gra!

Ingredients:

• 500 g de farina de gran força
• 10 g de sal
• 100 g de sucre
• 150 g d’ou (3 unitats)
• 100 g de mantega tallada a daus i freda
• 100 g de massa mare (opcional)
• 120-130 ml d’aigua aproximadament
• 40 g de llevat fresc
• Ratlladures de taronja i llimona (opcional)
• 1/2 cullerada petita de canyella en pols (opcional)
• 1 ou per pintar

Pastem tots els ingredients a mà o a màquina excepte la mantega i el llevat. Guardeu una mica d’aigua per més endavant.

Incorporem la mantega a la pasta i anem treballant la massa fins que la mantega es vagi integrant a poc a poc. Cal que anem intercalant períodes de treball de la pasta amb períodes de repòs, amb l’objectiu que la massa es relaxi. És un pas molt important.

Quan la pasta estigui a punt, hi afegim el llevat fresc dissolt amb una mica d’aigua, perquè es dissolgui més de pressa.

Seguim pastant fins que la massa se’ns desenganxi dels dits. Si no és així, haurem de seguir amassant fins aconseguir la textura que volem.

Un cop ho tinguem a punt, formem una bola i la deixem reposar una hora a la nevera en un bol untat amb oli d’oliva i tapat amb un paper de plàstic transparent.

Quan hagi reposat bolquem la pasta al  taulell i la dividim en peces, segons el que vulguem. En aquest cas com que són brioxos individuals els hem fet d’uns 80 grams cadascun. Treballem molt suaument les porcions i formem boles. Les posem en una safata untada amb oli, les tapem amb un plàstic transparent i les tornem a reservar 30 minuts a la nevera.

Les traiem de la nevera i els hi donem la forma que vulguem.  Posem les peces en una safata de forn folrada amb paper sulfurat, i deixem una separació entre cada una d’elles perquè no s’enganxin. Les pintem amb ou i les deixem reposar uns 90 minuts.

Escalfem el forn a 220ºC.

Quan ja hagin reposat, els tornarem a pintar amb ou i amb unes tisores molles farem talls damunt de cada peça.

Ja els tindrem a punt per enfornar!

Els courem durant uns 8-10 minuts aproximadament.

Són boníssims! Tan amb un acompanyament dolç com la xocolata o bé salat, amb margarina i pernil salat.

Que vagi de gust!