Com us he explicat a l’anterior entrada de les Corones, el dia de reis per nosaltres és especial. Ens reunim amb la família,  ens donem regals, fem un bon dinar, gaudim d’un bon tortell i celebrem els anys de casats dels meus pares.

Què més es pot demanar?

És per aquest motiu que cada any intentem preparar un bon aperitiu. Aquest any però, se’ns va tirar el temps al damunt! Molts dels aperitius contenien una torrada, i ens agrada muntar-los a l’últim moment perquè siguin ben cruixents. Així que vam demanar la col·laboració de tothom per tal d’anar-los muntant. A més a més, com que necessitàvem una quantitat gran de torrades vam decidir comprar tres barres de pa (baguettes), tallar-les a llesquetes i torrar-les. Sincerament, les vam trobar més bones que les de compra, i a la vegada, més econòmiques.

Dit això, us deixo amb els aperitius.

TORRADES D’ALVOCAT AMB SARDINES MARINADES

Aquest aperitiu el vaig provar per primera vegada a casa del meu germà i la meva cunyada. Ells però, el van fer amb una anxova amb l’oli per damunt. Temps després, una altra de les cunyades, em va deixar provar les sardines marinades, fetes a casa, i vaig pensar que la combinació encara podia resultar millor, i així va ser.

Les sardines marinades les hem de preparar amb antelació. Comprem sardines fresques i les congelem, per eliminar qualsevol perill de contenir anisakis. Les descongelem i les salem força, sense por. Les posem damunt d’una safata de “rejilla” i les introduirem a la nevera. El temps a la nevera dependrà de la mesura de les sardines. Podrà ser un dia i mig, o dos si són molt grosses. Procurarem tapar-les una mica amb film transparent, i hi posarem una safata a sota perquè no embruti la nevera, ja que deixen anar aigua.

Un cop marinades les netejarem, jo procuro fer-ho sense que els toqui aigua. Quan ja tinguem els lloms a punt, anirem treien la pell. És entretingut però val la pena. Les anirem guardant en un bol, posarem una capa de sardines, ho cobrirem d’oli i els hi tirarem pebre. Tornarem a posar una capa de sardines i seguirem el mateix fins a posar-les totes. Les deixarem macerar una estona, com més hores millor. Però si ens corre pressa no passa res!

Cal dir que en aquest cas ho acompanyem amb alvocat, però soles també són boníssimes.

Per preparar l’alvocat simplement farem el guacamole tradicional. Xafarem l’alvocat amb una forquilla, i hi afegirem tomàquet tallat i ceba tendra.

Un cop tinguem tots els ingredients a punt, només ens caldrà muntar la torrada.

 

BRANDADA DE BACALLÀ AMB PEBROTS DEL PIQUILLO CONFITATS

Per la brandada:

• 250g de bacallà dessalat
• 100g d’oli
• 40ml de llet calenta
• Mitja dent d’all

En primer lloc trossegem l’all 5 segons velocitat 7. Els baixem de les parets del vas i hi afegim l’oli, ho sofregim durant 6 minuts, varoma, velocitat cullera. Ho traiem i ho reservem.

Sense rentar el vas, afegim el bacallà una mica esmicolat, la llet calenta i el pebre i ho programem 6 minuts, varoma, velocitat 1. Deixem que es refredi uns 10 minuts. Quan ja ha passat aquest temps, ho triturem 30 segons, velocitat progressiva 5-10.

Anirem afegint l’oli amb el cubilet posat damunt la tapa, així anirà caient de mica en mica. Programem velocitat 5 sense temps, i anem tirant l’oli.

Ja tindrem la brandada a punt! És millor deixar-la refredar perquè d’aquesta manera s’anirà espessint.

–> Aquesta recepta l’he tret del bloc cocinatuimaginacion. Si la voleu fer a mà, allí també disposeu del procediment per fer-la.

Per la confitura:

• 200g de pebrots del piquillo
• 90g de sucre morè
• 30ml de vinagre de Jerez
• 20ml d’aigua

Posarem els pebrots, el sucre morè, el vinagre i l’aigua al vas de la Thermomix. Programem 25 minuts, temperatura varoma, gir a l’esquerra i velocitat cullera. Enlloc de posar el “cubilet” posarem la cistelleta damunt la tapa, per tal que el vapor surti més ràpid.

–> Per fer-la a mà, posem tots els ingredients en una cassoleta i ho anem coent a foc mitjà-baix durant 25-30 minuts, ho anem remenant de tan en tan.

 

TORRADES DE FORMATGE DE CABRA AMB CEBA CARAMEL·LITZADA

Aquest és un aperitiu fàcil i força ràpid.

Primer haurem de fer la ceba caramel·litzada. Utilitzarem:

• 500g de ceba tallada a juliana.
• 40g de brandy
• 40g d’oli d’oliva
• 40g de sucre moré

Si la fem amb la thermomix, la ceba la podem tallar a quarts, i triturar-la 6 segons, a velocidat 4. Amb l’espàtula abaixem els trossos de ceba que han quedat a les parets del vas. Afegim el brandy, l’oli i el sucre morè. Ho courem uns 35 minuts a velocitat cullera.

–> Si volem fer-la a la mà, tallarem la ceba ben fina, a juliana. La posarem a la paella amb l’oli i la courem a foc mig, perquè es vagi coent mica en mica. Quan la ceba comenci a estar una mica cuita, hi afegirem el sucre morè i el brandy i anirem remenant. Deixarem que es cogui bé durant uns minuts fins que vegem que la ceba ja està al punt.

Ja podrem muntar l’aperitiu. Agafarem una llesqueta de pa, sense torrar. Posarem una rodanxa de formatge de cabra al damunt, la ceba caramel·litzada i 3 o 4 panses. Ho introduirem al forn, uns minuts perquè la llesca es torri i el formatge es desfaci.

 

TARTALETA DE SOBRASSADA I OU DE GUATLLA

Ingredients:

• Tartaletes
• Sobrassada
• Ous de guatlla

Dins de cada tartaleta hi posem una culleradeta de sobrassada, i al damunt l’ou cru.

Ho enfornarem a uns 200 ºC fins que vegem que l’ou ja està cuit. Fàcil i boníssim!

 

EMULSIÓ D’ESCALIVADA AMB ANXOVA 

Ingredients:

• 1 ceba
• 1 albergínia
• 2 pebrots vermells
• 3 tomàquets madurs
• 1 culleradeta de sal
• 100g d’oli d’oliva
• anxoves amb oli

Preescalfem el forn a 200ºC.

Posem les verdures senceres i sucades amb una mica d’oli en una safata. Les fornegem a 200ºC durant 50-60 minuts.
Quan ja estiguin cuites esperarem que es refredin i els hi traurem les pells i les llavors.

Les afegirem al vas de la thermomix, hi afegirem la sal i ho programarem 1 minut, velocitat progressiva 5-7-10. Si queda molt espès hi afegirem el líquid d’escalivar que ha quedat a la safata. Triturem durant 20 segons més.

Ara ens queda anar-ho lligant amb l’oli. Posarem el cubilet, programarem velocitat 5 i anirem tirant l’oli, fins que estigui ben integrat i homogeni.

–> Per fer-ho de forma tradicional podem utilitzar la batedora (turmix).

Ja podrem emplatar-ho. Agafarem una torrada, hi posarem l’emulsió d’escalivada i al damunt hi col·locarem un filet d’anxova amb oli (també pot ser salada, però personalment, m’agrada més amb oli).

 Nosaltres vam gaudir-ne molt! Espero que vosaltres també!